第7章 飲食・喫煙 ◆第10節 テーブル・コース
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第10節 テーブル・コース

【通解】
 

【通解】
  1. 正餐でのご馳走の順序は、つぎのようである。

    APÉRITIF (食前酒)アペリティーフ
    LES HORS-DÓEUVRE (前菜)レ・オードーブル
    POTAGE (羹汁)(かんじゅう)ポタージュ
    POISSONS (魚料理)ポアッソン
    ENTRÉES (肉料理)アントレー
    LES LÉGUMES (温野菜)レ・レギューム
    ENTREMETS (間菓)アントルメ
    ROTIS (蒸焼肉)ロティ
    LES SALADES (生野菜)レ・サラードゥ
    DESSERT (後甘)デセール
    DIGESTIEF (食後酒)ディジェスティーフ


  2. ご馳走に料理を加えていく順序は、おおむね、次表のとおり、なにも、これが規則になっているわけでもないが。
10 11 12 13 14
アペリティーフ                        
オードーブル                    
ポタージュ            
ポアッソン      
アントレー、レギューム      
アントルメ                        
ロティ                      
サラド                
デセール    
ディジェスティーフ                          
  1. この中で、1番から、4番ぐらいまでが、ア・ラ・カルト(一品料理)と呼んでよいもの。5番から6番が、名前のない、中間的なもの。7番から8番が、いわばスープ付きア・ラ・カルト。9番から10番ぐらいが、強いて呼べば、準定食。11番以降をタブル・ドート(定食)と呼ぶ。

  2. イギリス式マナーのとき、肉料理終了と同時に、ワイン・グラス(タンブラーは別)などすべて、さげられてしまう。

第7章 飲食・喫煙
[タバコ作法] [チューイン・ガムを噛んでよいとき] [パーティー外での立食作法] [拝借]
[テーブル・マナー総説] [洋食食事時間の長さ] [レストランヘの到着] [レストランヘの入場]
[レストランでの着席] [テーブル・コース] [メニュー] [テーブル・セッティング] [正客]
[会話] [ウェーターとの応対] [テーブル・ナプキン] [スプーン、ナイフ、フォーク] [水・酒]
[パン、バタ] [スープ] [オードーブル] [取り分け] [魚料理の食べ方] [肉料理(鳥肉)]
[肉料理(牛肉・豚肉・羊肉)] [温野菜] [サラド] [左ききの方のために] [塩、スパイス]
[ソース] [デザート・コース] [後菓] [フルーツ] [チーズ] [紅茶・コーヒー・砂糖]
[料理の残し方] [食事中のその他の注意] [中座など] [支払い・チップ] [退席、解散]
[食事のお礼] [飲食のあるパーティー] [宴会での席次づくり] [宴会への到着] [宴会への入場]
[宴会での乾盃] [宴会でのカクテル] [テーブル・スピーチ] [立食パーティー] [朝食作法]
[中華料理における食卓作法]
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