第７章　飲食・喫煙 ◆第50節　朝食作法

第50節　朝食作法

1. 朝食の形態として、イギリス型、アメリカ型、フランス型の３種類に大別される。
   
2. イギリス型の一般的朝食コース
   
   1. フルーツ（コースの終わりに食べる人もいる）
      
   2. 紅茶、コーヒー
      
   3. シリアル（Cereal）、ポリッジ（Porridge）
      
   4. 玉子料理、魚料理、肉料理の中から、１〜３種類を選んで食べる。
      
   5. パン、トースト
      
   6. ジャム、蜂蜜、ママレード、チーズ類（常卓品）
      
   7. その他
   つぎに、III. 以降について、もう少し、詳しく述べてみよう。
   
   1. シリアル類
      
      1. コーン・フレークス
         コーン・フレークスは、デザート・スプーン（中型スプーンのこと）を使い、冷たいミルク、または、あたたかいミルクをかけて食べる。好みによって、砂糖をシュガー・ポットに付いているシュガー・レードルに１杯か２杯ほど用いる。 また、蜂蜜を入れることもある。
         食べおわったならば、デザート・スプーンは、凹面を上にして真横にして置く。安定の悪い場合は、下皿の上に置いてもよい。
      2. オート・ミール
         オート・ミールは、デザート・スプーンを使い、暖かいミルクをかけて食べる。好みにより、砂糖、蜂蜜を用いる。
   2. 玉子料理
   1. ボイルド・エッグ
      ボイルド・エッグには、３分ボイルド、５分ボイルド、ハード・ボイルドがあり、ウェーターに、好みのゆで方を注文する。
      
   2. ボイルド・エッグの食べ方
      ボイルド・エッグは、ティー・スプーンを用いて、次のようにして食べる。
      
      1. 塩を、皿の６時の位置にとる。
         
      2. ティー・スプーンの柄じりで、玉子の上部１／４ほどの所を、コツコツと１まわり、たたきこわす。このとき、玉子をエッグ、スタンドごとぐるぐるまわしてよい。 （固い玉子のときは、上半分ほどの殼をとる。）
      3. 上の部分を手にとり、スプーンの背を、上の部分の中の白身で少し湿らせて、そこに塩をつけたのち、スプーンで身をすくって食べる。殼は、皿の１時の位置に置く。
      4. エッグ・スタンドに入っている玉子もすくって食べる。塩をスプーンの背に付けること、前に同じ。
      5. 左手に玉子を持ち、右手にスプーンを持って玉子を食べているとき、隣の人に塩を取ってくれと言われたならば、右手に持っているスプーンを皿の３時から４時の間に上向きにして立てかけられよ。スプーンを持った手で、塩をとらぬこと。
      6. 食べ終わったならば、殼でふたをして、皿の１２時の位置に（殼の口をつとめて、こちら向きにして）置き、２個目をエッグ・スタンドに立て、同様にして食べる。
   3. もし、ボイルド・エッグを紅茶茶碗に殼ごと入れて出してきたならば、この卵を割って、中味を茶碗に入れ、塩をかけて、スプーンで食べる。殼は、皿の上に。
      
      1. 玉子が、かたくゆでてあるときは、その約１／２をこわす。
         
      2. ２つ目の玉子が、安定していないときは、底の部分をこわしてから、置くこと。
         
      3. 食べ終わった玉子の位置は、そのあいている口をなるべく自分のほうに向けられよ。
         
      4. 玉子の殼を吐き出すとき、それは、スプーンに吐き出されよ。
   4. フライド・エッグ
      フライド・エッグは、片面だけ焼くサニー・サイド・アップ、両面を焼くターン・オーバー（オーバー・イージー）、さらにもう１度返して焼くオーバー・ハードと種類があるので、焼き方をウェーターに注文する。
   5. フライド・エッグの食べ方
      フライド・エッグは、デザート用ナイフ、フォーク（中型）で食べる。サニー・サイド・アップは、黄味を食べるためデザート・スプーンを用いることはない。
      
      1. 左側から、ナイフ、フォークで切りながら、白身を食べる。
      2. サニー・サイド・アップのとき、キミで皿が汚れるが、このときは、シロミだけをきれいにフォークですくうようにされること。
         
      3. 最後に、皿の上に残った黄味は、ナイフとフォークを使って、パンの上にのせて食べられよ。けっしてパンでしごかない。
   6. ハム・エッグまたはべーコン・エッグ
      ベーコンの場合、その焼き加減を注文できる。
      ハム・エッグとベーコン・エッグは、卵の黄味をつぶし、ハムやベーコンにつけて、食べられよ。
      またベーコンがカリカリに焼いてあるときは、ナイフでは切りにくいので、手で持って、食べられよ。
      
   7. スクランブルド・エッグ
      いわゆる「いりたまご」である。
      
   8. オムレツ
      オムレツの中味も、いろいろ、注文できる。
3. 魚料理
   鮭のフライ（フライド・サーモン Fried Salmon）にしんの燻製（キッパード・ヘリング Kippered Helling）
   
4. 肉料理→イギリス
   腎部肉のステーキ（ランプ・ステーキ Rump Steak）
   ハム、ソーセージ、べーコンなど
   
5. その他、サラド、ヨーグルト
   
6. トースト
   トーストには、バタを塗り、好みによって、ジャムやママレードをつける。トーストは耳の部分を持ち、一口大にちぎって食べる。サンドイッチのようにかじって食べないようにすること。（欧米人にも、かじって食べている人が多いが、ちぎって食べるのが行儀のよい食べ方とされている）
7. アメリカ型の一般的朝食コース
   
   1. ジュース類
      
   2. シリアル、ポリッジ
      
   3. 玉子料理
      
   4. トースト・パンケーキ
      
   5. コーヒー、紅茶
      
   6. ジャム、蜂蜜、ママレード、チーズ類（常卓品）
      このコースをイギリス型と比べてみて相違のあるのは、ジュース、パンケーキが新しく出現しているのに対し、フルーツ、魚料理などがないことである。
      で、新しく出現したものについて述べてみよう。
      
      1. ジュース類
         ジュース類には、オレンジ・ジュース、パイナップル・ジュース、トマト・ジュース、ミルクなどがある。
         ジュースは、食前酒のような意味を持ち、いままで眠っていた胃を起こすものである。
         
      2. パンケーキ
         いわゆる「ホットケーキ」のことである。
         ホットケーキと同じ食べ方。
8. フランス型の一般的朝食コース
   フランス型は、コンチネンタル・ブレックファーストの主流をなすものである。
   で、これは、イギリス・アメリカ型などを含めたものが、１度に出てくる。
   
   1. Café complet
      Petit pain（プチ・パン）、Croissant（クロワッサン）、Baguette（バケット）、Biscotte（ピスコツト）、Brioche（ブリオシュ）、Flúte（フリュート）
      
   2. Cafe au lait（大きなカップでミルクを入れたもの）
      
   3. 卵料理
      
   4. フルーツ
      
   5. その他
      で、フランス型として、あまり朝食に手間をかけない。
9. ナプキン
   朝食には、ディナー用に比べて小型のナプキンが用いられる。また、色がついていることが多い。
   リゾート・ホテルなどでは、顧客のためにナプキン・リングを用意してくれることがある。
   この場合、自分専用のナプキンとなるので、汚れていない場合は、丸めてリングにさしこむ。汚れた場合は、リングにはめずに置く。
10. 表情など
    外国人は、朝食の際、顔見知りの人には、必ず、挨拶をかわす。日本人の場合、とかく、無口で、無表情になりやすいので、清々しい顔、ニコヤカな挨拶を忘れないようにしたい。

1. イギリスでは、「朝は金なり」「昼は銀なり」「夜は銅なり」ということばがある。
   それは、フルーツを朝食に食べると、金に匹敵する効果があるという意味。島国で、フルーツの少ない国であるから、おそらく、朝、フルーツを食べることは、たいへん、ぜいたくなことだったのであろう。
   紅茶を主に飲むのは、植民地時代、インドから手に入りやすかったため。
   また、ヘリングなどの魚料理を多く用いるのは、北海沿岸地域の１つの特長である。
   
2. アメリカは、カリフォルニア・オレンジの産地であるから、朝からジュースを飲む。
   
3. オランダ、ドイツ、スイスなどでは、パンにソーセージなどを挾み、ミルクを飲み、チーズをよく食べる。酪農国ということ。
   
4. つまり、国による産物の違いが、食卓に反映しているのである。

朝食には、大型肉用ナイフとフォークを用いないで、デザート・ナイフとフォーク（中型）を用いる。