第７章　飲食・喫煙 ◆第32節　後菓

第32節　後菓

1. プディング、パイ菓子、その他の菓子、アイスクリーム、シャーベットといったもののうちから、１つが供される。
   
2. 現在では、アイスクリームが代表的。
   
3. また、後菓のあとのフルーツと合体して、冷したフルーツ・ポンチや、ピーチ・メルバといったものを出すこともある。

1. シャーベットやアイスクリームは、雪の降る地方で、ずいぶん、昔から、あった。で、長いこと、冬の食後の食べ物とされてきた。
   
2. １６６０年、イギリスでは、ボイルが空気ポンプを発明する。
   で、１７３０年代には、ヨーロッパ各地で、夏の製氷ができるようになっていた。
   １７４０〜１７５０年代に、イタリアで、夏にアイスクリームまがいのものがつくられた。
   で、１７７０年代に、フランスのシャトル公爵のコックが、同じく夏につくった氷で、シャーベットやアイスクリームをつくることを仕上げた。
   わたくしは、イタリアのアイスクリームが第１、フランスのアイスクリームが第２に美味しいと思う。考えてみると、やはり、歴史の古いところのものが、美味しい。

アイスクリームなどをスプーンで食べるとき、スプーンのツボを唇でしごかないように。これは、スープ・スプーンでの注意と同じである。

アイスクリームやフルーツ・ポンチを食べ終わったときのスプーンを置く位置。下皿（ソーサー）の上に、充分なスペースがあるかぎり、そこへ。そのゆとりのないときは、上のコップの中でよい。要は、ウェーターが下げやすいようにするだけのこと。