第７章　飲食・喫煙 ◆第10節　テーブル・コース

第10節　テーブル・コース

1. 正餐でのご馳走の順序は、つぎのようである。
   
   

   APÉRITIF	（食前酒)アペリティーフ
   LES HORS-DÓEUVRE	（前菜)レ・オードーブル
   POTAGE	（羹汁)（かんじゅう）ポタージュ
   POISSONS	（魚料理)ポアッソン
   ENTRÉES	（肉料理)アントレー
   LES LÉGUMES	（温野菜)レ・レギューム
   ENTREMETS	（間菓)アントルメ
   ROTIS	（蒸焼肉)ロティ
   LES SALADES	（生野菜)レ・サラードゥ
   DESSERT	（後甘)デセール
   DIGESTIEF	（食後酒)ディジェスティーフ

   
   
2. ご馳走に料理を加えていく順序は、おおむね、次表のとおり、なにも、これが規則になっているわけでもないが。
   

3. この中で、１番から、４番ぐらいまでが、ア・ラ・カルト（一品料理）と呼んでよいもの。５番から６番が、名前のない、中間的なもの。７番から８番が、いわばスープ付きア・ラ・カルト。９番から１０番ぐらいが、強いて呼べば、準定食。１１番以降をタブル・ドート（定食）と呼ぶ。
   
4. イギリス式マナーのとき、肉料理終了と同時に、ワイン・グラス（タンブラーは別）などすべて、さげられてしまう。