第７章　飲食・喫煙 ◆第５節　テーブル・マナー総説

第５節　テーブル・マナー総説

レストラン……独立でやっているレストランのほか、ホテルの中にあるメーン・ダイ ニング以下の食堂を含む。

1. 楽器で、楽しく、美しく、演奏するためには、その楽器を、正規の鳴らし方で鳴らさなければならない。
   で、その正規の鳴らし方を身に付けるまで、楽器を習うことは、楽しいどころか苦しい。
   
2. スキーで、楽しく、美しく、滑るためにも、正規の滑り方を、苦しんで、習わなければならない。
   
3. テーブル・マナーも同じことである。
   テーブル・マナーの目的が、食事を、楽しく、おいしくすることにあるのは、そのとおり。
   が、テーブル・マナーが無意識に身に付いたとき、食事が、そうなるので、テーブル・マナーを、楽しく、覚え込もうというのは、間違いである。
   
4. 「テーブル・マナーを気にして、食事をしても、楽しくないし、おいしくないから、テーブル・マナーを簡素化しよう」というのは、「楽器の奏法を気にして、演奏しても、 楽しくないから、簡素化した奏法にしよう」と言っているのと同じで、そんなことをす れば、楽しい音楽は、生まれない。
   
5. テーブル・マナーは、給仕を受けながら、そうして、他の人を不快なものにしないようにするために、あるといえる。
   ひとりで作って、ひとりで食べるためのものでない。

1. 洋食は本来、欧米のものであるから、欧米人の身体つき、生活習慣に合っている。
   東洋人が自然にふるまってみて、形をなさないところは、いくばく不自然に振る舞わなければ ならない。それも、一見、自然風にするのであるが。
   それだけ、東洋人の洋食には、欧米人より不自然さを加えなければならない。
   （例　大声を出さない。スープを飲むときの口つき)
   
2. 欧米社会の体質は、東洋社会の体質より、まだ、こなれていなく、しかして、宗教的習慣は、すみずみまで、いまだ、色濃い。で、食事を、なにか、宗教的儀式と考えてい るフシがある。 で、洋食には、いくばく、「窮屈さ」や「芝居気」を、楽しんでいる性格が強い。 これが、テーブル・マナーの性格。

1. ここに書くことは、第１章総論に書くべきことであったかも知れない。
   
2. で、ものごとを、身に付けるというとき、本で読んで、「ああそうか」と思うだけで、もう身に付いてしまうこともある。
   
3. そうかと思うと、１遍は、実地にやって見ておかなければ、ダメであって、その１遍をやっておけば、もう、それでよいものもあるということ。
   
4. そうかと思うと、１０遍とか３０遍とかやっておかないと、手が決まってこないものもある。
   
5. また、その上は、１００遍、３００遍、１千遍、３千遍といったランクを見い出すように思う。
   
6. １つのことを、一応なりとも身に付けようと思うとき、「これは、おそらく、何遍ものであろう」という見当を付けるのがよい。それなりに、生活予定を立てられる。
   
7. で、ここのテーブル・マナーなのであるが、「読めばもの」（１度、読んでわかっておけばよいもの）と、ともに、「１遍もの」（１遍は、実地にやっておく必要のあるもの）が、はなはだ、多いということ。
   
8. たとえば、である。「口に入れてみて、においのおかしい食べ物は、フォークの上に吐き出し、皿の手前の部分に置きなさい」といった条項は、「読めばもの」でなく、「１遍もの」である。実地に、１遍は、やってみておかないと、改まった席で、本当に、腐っ たものを食べたとき、あわてて、珍芸をやってしまうことになる。日本を１歩出れば、世界的に有名なレストランでさえ、ときどき、腐ったものを食卓に出している。

1. 音に注意。
   シルバーの音を、まったく、させるな。
   大声を出すな（ことに、日本人は、酔ってくると、話し声、笑い声が大きくなる)。
   
2. 姿勢に注意。
   どのようなときも、姿勢を崩すな。
   
3. 几帳面さに注意。
   不器用でよいから、几帳面に行なうこと。
   
4. 話せ。
   黙って、食べるのを、不作法と見る。 ことに、ほめよ。

1. 東洋古来の方式に従えば、男子が先、女子があとである。西洋も、１４００年代ぐら いまで、男子が先であり、その後、女子を先にするように改まった。
   
2. しかし、不安な環境で、女子を保護するためには、男子を先にするほうがよい。
   
3. また、安全な環境で、とかくに、暴威を振るいそうな男子を押さえるには、女子を先にするのがよい。
   
4. こん後、世界作法を考えていくとすれば、いずれがよいか。わたくしは、男子が横暴でないならば、男子を先にするのが、無理が少ないと見る。
   
5. で、さしあたり、それが、東洋の中であろうと、西洋式で行なうべき場では、女子を先にし、西洋の中であろうと、東洋式で行なうべき場では、男子を先にすることであると思う。
   
6. このとき、環境と服装とでは、環境を優先して考えるべきであろう。たとえば、日本人夫妻が、ともに、洋服を着ていても、その場が、純日本式の場であれば、男子を先にし、夫婦とも、和服を着ておろうと、その場が、西洋式であれば、女子を、先にするといったことである。で、夫が洋服を着、妻が和服を着ているといったときも、その環境によって、考えれば、答が容易に出る。
   
7. 1. 主客がいるとき、その場所にかかわらず、主客の作法に合わせる。
      
   2. 主客がいないとき、建物のいかんにかかわらず、東洋人が多ければ、東洋式で行ない、西洋人が多ければ、西洋式で行なう。

1. いま、女子を先にし、男子をあとにして行動すべき、西洋的環境の中にいたものとす る。
   
2. が、その女子は、公式の場のとき、１８才（デビューの年）以上を、自分の子であっても、女子と見る。
   
3. しかし、ありふれた場での習慣は、だいたい１６才（中卒）からが女子である。
   
4. で、１５才以下の女子は、大人（１６才以上）の男子からは、男子として取り扱われる場合を生じてくる。
   
5. が、１５才以下の男子からは、やはり、女子として扱われる。